Receitas de refeições saudáveis para crianças

Sucos de frutas e vegetais

Suco de maçã fresco

Lave uma maçã fresca sem manchas ou defeitos, despeje água fervente sobre ela e rale-a em um ralador de plástico. Coloque o purê resultante em uma gaze dobrada e esprema o suco com uma colher. Despeje em um copo ou xícara e tampe. Umedeça levemente o açúcar com água, cozinhe a calda e, quando esfriar, misture com o suco.

Suco de groselha preta

Lave os frutos maduros com água fervente, despeje a água fervente sobre eles em uma peneira, despeje em uma gaze dobrada duas vezes e, pressionando com uma colher, esprema o suco. Umedeça o açúcar com a água e cozinhe a calda (deixe ferver). Quando a calda esfriar, misture-a com o suco na proporção de 1:2.

Suco de morangos ou framboesas frescas: Separe as frutas completamente maduras e bem frescas, lave com água fervente, amasse com cuidado para não esmagar as sementes e esprema o suco em um pano de algodão, torcendo-o. Ferva a calda, coe-a com um pano de algodão e misture com a mesma quantidade de suco. 100 g de frutas vermelhas produzem 50 g de suco.

Suco de laranja ou limão

Esprema o suco e misture com a calda preparada. 1 laranja rende 40-50 g de suco, 1 limão - 30 g.

Suco de tangerina

Lave a tangerina, despeje água fervente sobre ela, descasque-a, divida-a em gomos, retire as sementes e esprema o suco com um pano de algodão, pressionando-o com uma colher. De 1 tangerina, você obtém 25-30 g de suco.

Suco de uva

Separe as uvas, lave com água fervente, corte, retire as sementes, amasse com uma colher, esprema o suco em um pano fino e coe. 100 g de uvas rendem 50 g de suco.

Suco de tomate

Lave um tomate maduro e sem manchas, despeje água fervente sobre ele, corte-o em quatro partes, amasse-o e esprema o suco. Também pode ser adicionado a outros sucos.

Suco de cenouras jovens "Karotel"

Lave as cenouras com uma escova, escalde-as com água fervente, rale-as e esprema o suco com um pano de algodão. Você pode bebê-lo ao natural, adoçá-lo ou adicioná-lo a outros sucos. 100 g de cenouras rendem 50 g de suco.

Suco de salada

Separe a alface, corte as partes mais grossas, lave-a várias vezes com água fervente, coloque-a em uma peneira para escorrer a água, transfira-a para um pratinho com água fervente e pique com uma faca. Esprema o suco com um pano de algodão. 100 g de alface rendem 50 g de suco. Pode ser adicionado a outros sucos (cenoura, cranberry) na proporção de 1:9.

Sucos mistos

Misture suco de cenoura (uva) com limão (tomate) e xarope na proporção de 4:2:3. Você pode misturar suco de morango com suco de cenoura, infusão de rosa mosqueta com suco de cenoura e cranberry, etc.

Bebidas

Decocção de rosa mosqueta

Ingredientes

• Rosa Mosqueta - 1 colher de chá, água - 1 copo.

Limpe os frutos da rosa mosqueta de sementes e vilosidades, infunda com água fervente e deixe ferver sob a tampa por 10 minutos. Em seguida, deixe em infusão por 3 horas e coe com um pano úmido. A decocção resultante pode ser administrada com açúcar (de preferência acidificada com suco de limão ou cranberry) ou adicionada a sucos, geleias e compotas para sua vitaminação.

Kissel de mirtilo seco

Ingredientes

• Mirtilos secos - 1 colher de sopa, água - 1,5 xícaras, açúcar - 1 colher de sopa, amido - 1 colher de chá.

Separe os mirtilos, lave-os em uma peneira com água fria, despeje água fervente sobre eles e cozinhe por cerca de meia hora até que os frutos amoleçam. Em seguida, coloque-os em uma peneira e coe (não esfregue os frutos, mas despeje o caldo coado sobre eles 2 a 3 vezes e descarte). Resfrie parte do caldo, misture com o amido; adicione o açúcar ao restante, leve para ferver, reserve e, mexendo, adicione o amido diluído. Em seguida, leve novamente ao fogo e, quando a geleia ferver, retire-a e, mexendo, despeje em um recipiente de porcelana.

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Pratos doces

Purê de damasco

Ingredientes

• Damascos - 50 g (ou damascos secos - 25 g), água - 1 copo, açúcar - 1 colher de chá.

Lave os damascos ou os damascos secos, cubra com água e ferva até ficarem macios. Em seguida, passe por uma peneira, misture com o açúcar e leve para ferver.

Purê de frutas secas

Ingredientes

• Frutas secas - 40 g, água - 0,5 xícara, açúcar - 1 colher de sopa. água - 0,5 xícara, suco de limão - 0,5 colher de chá.

Lave bem as frutas secas e cubra com água fria. No dia seguinte, cozinhe em fogo baixo na mesma água e passe a calda quente por uma peneira bem grossa. Ferva a calda, coe com um pano de algodão, adicione o suco de limão, misture com o purê e bata com um garfo.

Mousse de pão de ló com maçãs

Ingredientes

• Biscoitos - 2 unidades, água - 0,5 xícara, açúcar - 1 colher de sopa, maçã - 1 unidade (ou damascos secos ou maçãs secas - 20 g).

Seque os biscoitos no forno, triture-os num pilão, passe-os por uma peneira, despeje a calda quente sobre eles e tampe para que a farinha inche. Descasque a maçã, rale-a, misture com a farinha incha e bata com um garfo ou batedor. Em vez de purê de maçã, você pode fazer purê com damascos secos ou maçãs Antonov secas. Lave bem as frutas secas, cubra com água fria por 3 horas, ferva até ficarem macias e, em seguida, esfregue.

Decocções, caldos, sopas

Caldo de legumes

Ingredientes

• Cenouras, rutabagas - 70 g, batatas - 50 g, ervilhas, feijões - 10-12 g, água - 1 l, cogumelos - 3-4 g, manteiga, sal.

Lave bem os legumes com uma escova, descasque, corte em pedaços grandes, despeje água fria e cozinhe por 3 horas, tampado, para que restem 250 a 300 g de caldo. Descarte os legumes, tempere o caldo com sal e deixe ferver novamente. Adicione o azeite pouco antes de servir. O caldo pode ser polvilhado com semolina; macarrão caseiro, borscht, sopa de repolho, mingau e molhos podem ser preparados com base nele. Para crianças maiores de 3 anos, você pode adicionar alguns cogumelos secos ao cozinhar.

Caldo de galinha forte

Ingredientes

• Ossos com carne - 200 g, frango jovem - 400 g, raízes brancas - 50 g, sal.

Retire a gordura e os ossos da carne (coxa ou paleta de frango), corte em pedaços pequenos, pique os ossos e despeje água fria sobre ela. Quando ferver, retire a espuma, adicione raízes brancas picadas, adicione sal, deixe a espuma subir novamente, retire e abaixe a carne. Coloque em fogo alto para ferver mais rápido, depois reduza o fogo e cozinhe por 1,5 a 2 horas até que a carne fique macia (um garfo penetra facilmente na polpa). Retire a carne e mergulhe-a em água fria com sal para que não escureça. Coe o caldo em um guardanapo, coloque-o de volta no fogo, adicione semolina, macarrão caseiro ou arroz e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Para crianças maiores de um ano, você pode adicionar frango picado ao cereal; para crianças maiores de 2 anos, sirva o frango separadamente com arroz e molho branco. Antes de cozinhar o caldo, você pode cortar o peito (filé) do frango e também fazer costeletas.

Sopa de batata com croutons

Ingredientes

• Batatas - 2 unidades, água - 1 xícara, alho-poró - 15 g, semolina - 5 g, leite - 0,25 xícaras, ovo (gema) - 0,2 unidade, manteiga - 0,5 colher de chá, pão branco, sal.

Descasque as batatas, corte-as em pedaços, cubra com água, adicione o alho-poró picado (tanto a parte branca quanto a verde) e cozinhe com a panela tampada por meia hora. Passe o alho quente por uma peneira fina, deixe ferver novamente e adicione imediatamente a semolina, mexendo sempre, e deixe ferver por mais 10 minutos. Triture a gema com a manteiga, dilua com o leite e despeje essa mistura na sopa, mexendo sempre para que a gema não ferva. Sirva com croutons de pão, cortados em cubos e secos no forno.

Sopa cremosa de aveia com croutons ou ervilhas verdes

Ingredientes

• Aveia - 2 colheres de sopa, água - 1 xícara, leite - 0,5 xícara, manteiga - 1 colher de chá, ervilhas verdes novas - 2 colheres de sopa, ovo (gema) - 0,2 unidade, sal.

Lave o cereal várias vezes, adicione água e cozinhe na mesma água em fogo baixo, sem tampa, por 45 minutos. Adicione o leite, deixe ferver, coe, adicione sal e aqueça novamente. Adicione manteiga, cubos de pão branco secos ou ervilhas cozidas em água salgada à sopa pronta, tempere com gema de ovo moída com manteiga.

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Pratos de carne, aves, peixes e ovos

Costeletas de vitela ou de frango

Ingredientes

• Vitela - 100 g, leite - 2 colheres de sopa, manteiga - 1 colher de chá, pão amanhecido, sal.

Limpe a carne das películas e da gordura, pique-a duas vezes (a segunda vez com uma fatia de pão amanhecido embebida em leite), adicione sal, leite frio e manteiga. Corte os bifes, frite-os em manteiga derretida e leve ao forno por 5 a 10 minutos.

Pudim de carne, frango ou peixe (para crianças maiores de 10 meses)

Ingredientes

• Filé - 50 g, pão seco - 15 g, ovo - 0,5 unid., manteiga, farinha de rosca, sal.

Pique o filé e o pão, umedecidos duas vezes no leite, passe-os por uma peneira fina, adicione sal e dilua com leite até obter uma consistência de mingau. Adicione a gema e a clara batidas em neve e misture delicadamente. Coloque a mistura em uma caneca untada, polvilhe com farinha de rosca e cubra com um círculo de papel untado. Coloque a caneca em uma panela com água fervente até a metade da altura da caneca, tampe a panela e leve ao fogo por 40 a 45 minutos. Sirva com purê de batatas, regando com o caldo.

Fígado ralado

Ingredientes

• Fígado bovino - 200 g, manteiga - 1 colher de chá, cebola - 15 g, farinha de trigo, sal.

Deixe o fígado de molho em água corrente para remover o sangue, retire a película, retire os túbulos, corte em cubos, tempere com sal e polvilhe com farinha. Derreta a manteiga em uma panela, deixe dourar, refogue a cebola, vire o fígado rapidamente (não cozinhe demais!), cozinhe no forno tampado (cerca de 5 minutos), deixe esfriar, passe duas vezes por um moedor de carne e depois passe por uma peneira fina. Essa "farinha de fígado" pode ser adicionada a mingaus, purê de batatas e sopas; moída com manteiga, pode ser espalhada em um pão como patê.

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Pratos de batata e vegetais

Purê de batata com gema

Ingredientes

• Batatas - 2-3 unidades, leite - 0,5 xícara, manteiga - 0,5 colher de chá, gema - 0,2 unidades.

Lave as batatas e cozinhe-as no vapor ou asse-as no forno. Em seguida, descasque-as, passe-as por uma peneira ainda quente, despeje o leite fervente sobre elas, adicione sal e bata bem até obter um purê fofo, branco e sem grumos. Triture a manteiga com a gema e adicione ao purê.

Purê de batatas em caldo

Ingredientes

• Ossos de boi - 150-200 g, água - 2 xícaras, verduras e raízes - 30 g, batatas - 3 unid., leite - 0,25 xícaras, manteiga - 0,2 colher de chá, sal.

Lave os ossos, triture-os finamente, despeje água fria sobre eles, deixe ferver e retire a espuma quando ela subir como uma tampa. Adicione um "buquê" de verduras e raízes (salsa, cenoura), sal, deixe o caldo ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe sob a tampa por 2,5 horas. Em seguida, coe o caldo em um guardanapo úmido, despeje sobre as batatas descascadas e fatiadas (elas devem ser apenas cobertas) e cozinhe sob a tampa por cerca de 25 minutos. Em seguida, passe por uma peneira fina (não passe no moedor de carne!), despeje o leite fervente, bata com um batedor ou garfo, aqueça até ferver e adicione a manteiga.

Purê de batata e espinafre

Ingredientes

• Batatas - 2 unidades, espinafre - 100 g, açúcar - 0,5 colher de chá, leite - 0,5 xícara, sal.

Lave bem as batatas com uma escova, despeje água fervente sobre elas até que a água as cubra e ferva-as sob uma tampa. Separe o espinafre, lave-o, coloque-o em uma peneira, depois coloque-o em uma panela, adicione o açúcar e cozinhe em seu próprio suco, sem adicionar água. Descasque as batatas, esfregue-as quentes em uma peneira (se houver pouco caldo, coe-o em um pano de algodão até formar um purê), esfregue o espinafre também. Dilua a massa resultante com leite fervente, tempere com sal, coloque a panela na borda do fogão e bata o purê com um batedor ou garfo até ficar cremoso, sem deixar ferver. Em seguida, coloque-o em um prato e adicione a manteiga. Coma apenas quente. Não reaqueça. O purê de espinafre pode ser adicionado ao mingau de semolina, sopa, servido como acompanhamento para uma costeleta, omelete. Em vez de espinafre, você pode usar alface jovem.