Cientistas descobriram que a redução a longo prazo no consumo de glúten — muitas vezes percebida como uma medida de saúde — pode, na verdade, perturbar o equilíbrio da microbiota intestinal, reduzir os níveis de micróbios essenciais e causar acúmulo de etanol associado à inflamação e aos riscos metabólicos.